Cuidados na Hora de Comprar o Pão de Cada Dia

Cuidados na Hora de Comprar o Pão de Cada Dia

1º Passo:

Peça permissão para entrar na área fabril e conhecer todo o processo de produção.




2º Passo:

Verificar a manipulação dos atendentes de produto final e de produção.

-Verificar se usam luvas.

-Verificar se usam tocas de cabelo.

-Verificar aparência de higiene(estar de cabelo cortado,unhas cortadas,barba feita,não usar esmalte nas unhas,não falar muito,não tossir,não espirrar,não fumar,não assoar o nariz,não manipular lixo e dinheiro,não pentear os cabelos perto dos alimentos,não usar perfumes fortes,não deve cantar.

-Não devem se alimentar no ambiente de manipulação.

-Lavar sempre as mãos ao entrar no trabalho,mudar de atividade,ir ao banheiro,fumar,assoar o nariz,manipular lixo e dinheiro,pentear os cabelos.

-Não utilizar os mesmos utensílios usados em alimentos crus para alimentos cozidos.
-Deve manter sempre o local de trabalho limpo e organizado.

-Não deve guardar objetos pessoais na área de trabalho.

-Não usar panos de limpeza de balcão,mesas,maquinas e etc. junto ao corpo.

-Pegar nos alimentos apenas com pegadores,luvas ou garfos específicos.

-Devem usar uniforme completo(preferencia branco) e sempre limpo.

-Não utilizar anéis,brincos,relógios e etc. na área de manipulação.

3º Passo:

Aprenda a conhecer os microorganismos comuns nas áreas de panificação e confeitaria.E evitar ser contaminado por estes microorganismos que podem fazer mal para sua saúde.

Microorganismos Comuns nas Áreas de Panificação e Confeitaria

Entre os microorganismos comuns nas áreas de panificação e confeitaria,podemos destacar;

1. Mofos
2. Bactérias(rope,salmonella e staphylococcus aureus)

1- Mofos:

Mofos são fungos que formam pequenas manchas coloridas,visíveis a olho nu,na casca e também no interior do pão.

Em que condições o mofo se desenvolve?

Temperaturas entre 25ºc e 60ºc.
Umidade alta.
Ausência de ventilação.
Empilhamento errado de formas,assadeiras,lonas e etc.
Estocagem errada de matéria-prima e produtos acabados.
Falta de higiene no ambiente.

Como podemos evitar o mofo?
Com alguns cuidados simples como por exemplo:

Manter o local e equipamentos limpos.
Manter o ambiente bem ventilado.
Embalar os produtos logo após o forneamento.
Assar completamente os produtos,evitando excesso de umidade.

2- Bactérias:

Algumas bactérias são comuns no ambiente de panificação,como por exemplo;

2.1- Bacillus Mesentericus

Esse é o nome da bactéria que causa o tão famoso 'rope'.O rope,nada mais é do que um tipo de bactéria que ataca as proteínas,sendo também popularmente conhecido como fermentação viscosa das massas.Essa contaminação tem sua origem na lavoura do trigo e pode chegar até o pão através da farinha do trigo.A maior parte dessas bactérias é destruída pelo calor do forno.No entanto,se já tiver sido formado esporos(formas muito resistentes)podem desenvolver-se no pão mesmo depois de assado.

Características da contaminação por 'rope'

O rope deixa o miolo do pão escurecido,mole,viscoso e com cheiro desagradável.As fatias de um pão atacado de rope levadas ao forno novamente tomam cor avermelhada ao centro.

Seja um vencedor evite o rope,peça ao seu padeiro que:

Examine toda a farinha em estoque,inutilizando aquelas que se apresentarem úmidas ou mofadas.
Esvazie o depósito,fazendo uma limpeza rigorosa nas instalações.Passe o pano umedecido em vinagre após a lavagem do piso e parede.Deixe secar bem e só então retorne com a farinha para o depósito.
Aumente 0,5% de sal à receita.
Adicione 1% de vinagre à receita.
Reduza em 10% a temperatura do forno.
Fatie e embale os pães frios.
Todos os utensílios,equipamentos e instalações devem ser limpos com solução de ácido acético ou vinagre,inclusive paredes,cantos e tabuleiros.
Lave com vinagre tudo o que estiver em contato com a massa.

2.2- Salmonella

A salmonella é uma bactéria encontrada no intestino do homem e de animais,pêlos e patas de ratos,camundongos e pulgas.Ela pode causar dano à saúde do homem quando este entra em contato com a bactéria através de:

Alimentos mal cozidos(principalmente derivados de frango e ovos)
Alimentos mal congelados
Contaminação cruzada(contato de alimento cru ou utensílios na manipulação desses com alimentos prontos para o consumo)

Você sabia que não é recomendada a comercialização de maionese caseira pois esta é feita com ovos crus(gema) que se contaminados podem transmitir a salmonella e causar danos a saúde do consumidor?

2.3- Staphylococcus Aureus

Essa bactéria é comumente encontrada no nariz,garganta,mãos e esta presente nos cortes,machucados e arranhões da pele.Quando cresce nos alimentos,produz uma toxina que é mais resistente ao calor do que a própria bactéria.Uma das formas mais comuns de transmissão dessa bactéria ocorre quando pessoas com diarreia,vomito ou infecções na pele manipulam os alimentos.

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